Mengolah Rebung jadi Berbagai Maknanan Lezat Menggoda Selera

Surabaya, mili.id - Bambu muda, atau yang sering disebut rebung, adalah tunas atau anakan bambu yang masih dalam tahap pertumbuhan awal. Biasanya berwarna hijau muda hingga kekuningan, dengan tekstur yang lebih lunak dibandingkan bambu dewasa.

Bambu muda memiliki beberapa ciri khas:

Baca juga: Kuliner Terlaris di Grobogan Jawa Tengah, Khas Kambing Muda

- Tekstur Lunak: Belum mengeras seperti bambu tua, sehingga mudah dipotong atau dikupas.
- Ukuran Kecil: Lebih pendek dan ramping dibandingkan batang bambu yang sudah matang.
- Pertumbuhan Cepat: Dapat tumbuh beberapa sentimeter dalam sehari dalam kondisi yang ideal.
- Serat Halus: Kulitnya lebih tipis dan permukaannya lebih halus dibanding bambu dewasa.

Bambu muda sering dimanfaatkan untuk berbagai keperluan salah satunya sebagai bahan makanan di mana rebung bisa dimasak menjadi sayur atau tumisan.

Cara Hilangan Aroma Menyengat Rebung

Rebung memiliki aroma khas yang sedikit menyengat karena mengandung asam sianida, berikut 5 cara yang bisa Anda pilih untuk menghilangkan bau tersebut sebelum Anda olah menjadi makanan:

1. Merebus dengan Air Garam
- Iris rebung tipis atau sesuai kebutuhan.
- Rebus dalam air yang sudah ditambahkan 1-2 sdt garam.
- Biarkan mendidih selama 15-30 menit.
- Tiriskan dan bilas dengan air bersih sebelum diolah.

2. Merebus dengan Daun Salam
- Rebus rebung dengan beberapa lembar daun salam untuk menyerap aroma tak sedap.
- Gunakan air yang cukup banyak dan rebus selama 15-20 menit.
- Jika baunya masih ada, ganti air dan ulangi prosesnya sekali lagi.

3. Merendam Semalaman
- Setelah direbus, rendam rebung dalam air bersih selama semalaman.
- Ganti air rendaman setiap beberapa jam untuk menghilangkan sisa bau.

4. Menggunakan Air Beras
- Rebus rebung dengan air cucian beras untuk membantu menghilangkan bau dan rasa pahit.
- Setelah direbus, bilas dengan air bersih sebelum dimasak.

5. Merebus dengan Gula Merah
- Tambahkan sedikit gula merah saat merebus rebung untuk menetralisir baunya.
- Setelah mendidih, tiriskan dan bilas sebelum diolah lebih lanjut.

Ini 3 Resep dengan Bahan Rebung jadi Hidangan Lezat

Baca juga: Antrean Panjang Bukan Kebetulan: Ini Kunci Sukses Mie Gacoan

Mengolah bung (bambu muda atau rebung) menjadi makanan lezat bisa dilakukan dengan berbagai cara.

Berikut beberapa resep yang bisa dicoba:

1. Tumis Rebung Pedas

Bahan:
- 250 gram rebung muda (bung), iris tipis dan rebus hingga tidak berbau
- 3 siung bawang putih, cincang
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 5 buah cabai merah, iris serong
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
- Masukkan terasi, daun salam, dan serai, aduk rata.
- Tambahkan rebung yang sudah direbus, aduk rata.
- Tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak hingga bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

2. Sayur Lodeh Rebung

Baca juga: Sehat dari Tanah Air hingga Tanah Suci: Kunci Jamaah Haji dan Umrah Menjalani Ibadah Optimal

Bahan:
- 300 gram rebung muda, iris tipis dan rebus
- 100 gram tempe, potong kotak
- 1 liter santan
- 4 siung bawang putih, iris halus
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 3 cabai hijau, iris serong
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek

Cara Membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk sebentar.
- Tambahkan rebung dan tempe, aduk rata.
- Tuang santan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan garam dan gula merah, masak hingga matang.
- Sajikan hangat dengan nasi dan lauk favorit.

3. Lumpia Rebung Semarang

Bahan:
- 200 gram rebung muda, iris halus dan rebus
- 100 gram ayam cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- 10 lembar kulit lumpia
- 1 butir telur (untuk perekat)
- Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang dan masak hingga matang.
- Tambahkan rebung, kecap manis, garam, dan lada, masak hingga bumbu meresap. Angkat dan dinginkan.
- Ambil kulit lumpia, isi dengan tumisan rebung, lipat dan rekatkan dengan telur.
- Goreng dalam minyak panas hingga keemasan.
- Sajikan dengan saus cabai atau petis manis khas Semarang.

Editor : Aris S